Aromaty i wanilia

Wanilia, migdały, pomarańcza czy aromat śmietankowy potrafią wyraźnie zmienić charakter nawet prostego wypieku. Czasem wystarczy saszetka cukru wanilinowego, innym razem lepiej sprawdzi się prawdziwa laska wanilii albo kilka kropli odpowiednio dobranego aromatu. W Polskim Koszyku znajdziesz produkty do codziennego pieczenia i bardziej wymagających deserów: cukier wanilinowy i cukier z wanilią Bourbon, ekstrakt i laski wanilii, aromaty spożywcze do ciast oraz kwas cytrynowy.

Cukier wanilinowy czy waniliowy – jaka różnica?

Nazwy brzmią niemal identycznie, ale nie oznaczają tego samego produktu. Cukier wanilinowy aromatyzowany jest waniliną, czyli związkiem odpowiadającym za charakterystyczny waniliowy aromat. Cukier waniliowy zawiera natomiast prawdziwą wanilię.

Właśnie na tym polega najważniejsza różnica, gdy zastanawiamy się, czym różni się cukier waniliowy od wanilinowego. Ten pierwszy zawiera wanilię, natomiast drugi swoją nazwę zawdzięcza wanilinie. Oba produkty mogą być wykorzystywane do wypieków i deserów, ale ich skład oraz profil aromatyczny nie są identyczne.

W Polskim Koszyku dostępny jest cukier wanilinowy Dr. Oetker, a także produkty Delecta, Gellwe, Kamis, Kotanyi i TGE. Jeśli zależy Ci na produkcie zawierającym prawdziwą wanilię, możesz sięgnąć po cukier z wanilią Bourbon Kotanyi.

Z czego jest cukier wanilinowy i ile go dodać?

Co to jest cukier wanilinowy? W najprostszej wersji to cukier z dodatkiem substancji nadającej mu charakterystyczny waniliowy aromat. Dokładny skład cukru wanilinowego może różnić się zależnie od producenta, dlatego najlepiej sprawdzić go na opakowaniu wybranego produktu.

Cukier wanilinowy można dodawać do ciast, ciasteczek, naleśników, kremów, mas serowych i deserów. Co daje cukier wanilinowy? Przede wszystkim słodycz oraz znajomy waniliowy aromat, który dobrze komponuje się z wypiekami maślanymi, czekoladowymi, serowymi i owocowymi.

Ile gram ma cukier wanilinowy? Popularne saszetki mają po 16 g, ale dostępne są również większe opakowania. W Polskim Koszyku znajdziesz między innymi produkty TGE w opakowaniach 1 kg, przydatne przy częstym pieczeniu lub przygotowywaniu większych ilości wypieków.

Ilość najlepiej dopasować do przepisu i zaleceń producenta. Jeśli zabraknie go w kuchni, czym zastąpić cukier wanilinowy? W zależności od receptury można wykorzystać cukier z prawdziwą wanilią, ekstrakt waniliowy lub ziarenka z laski wanilii. Trzeba jedynie pamiętać, że każdy z tych produktów ma inną intensywność.

Ekstrakt waniliowy i laska wanilii – kiedy warto sięgnąć po coś więcej?

Gdy wanilia ma być jednym z głównych smaków deseru, warto wykorzystać produkt o bardziej złożonym aromacie. Ekstrakt waniliowy dobrze sprawdza się w kremach, sernikach, lodach, naleśnikach i wypiekach. W kategorii dostępny jest między innymi ekstrakt waniliowy Bourbon z Madagaskaru Dr. Oetker.

Inną możliwością jest laska wanilii. Po jej przekrojeniu można wyskrobać drobne ziarenka i dodać je bezpośrednio do przygotowywanej masy. Sama laska również jest aromatyczna – można wykorzystać ją na przykład podczas podgrzewania mleka lub śmietanki, a następnie wyjąć przed dalszym przygotowaniem deseru.

W Polskim Koszyku znajdziesz laskę wanilii z Wysp Pacyfiku Dr. Oetker oraz wanilię Bourbon w laskach Kotanyi. Takie produkty szczególnie dobrze sprawdzają się w crème brûlée, panna cotcie, domowych lodach, kremach czy sosach waniliowych, gdzie smak wanilii jest dobrze wyczuwalny.

Aromaty do ciast – rodzaje i zastosowanie

Aromat do ciasta pozwala łatwo podkreślić konkretny smak bez dodawania dużej ilości dodatkowych składników. W zależności od rodzaju można wykorzystać go do biszkoptów, babek, serników, kremów, mas, ciasteczek czy deserów.

Wśród produktów emix dostępne są aromaty migdałowy, arakowy, pomarańczowy i śmietankowy. W kategorii znajdziesz również aromat śmietankowy Dr. Oetker. Każdy z nich daje nieco inny efekt, dlatego warto dopasować aromat do pozostałych składników wypieku.

Ile aromatu do ciasta należy dodać? Tutaj nie warto kierować się jedną uniwersalną zasadą. Produkty różnią się koncentracją, dlatego najlepiej stosować ilość wskazaną przez producenta. Więcej nie zawsze oznacza lepiej – za dużo aromatu do ciasta może zdominować pozostałe składniki i nadać wypiekowi zbyt intensywny smak oraz zapach.

Przed użyciem produktu przechowywanego od dłuższego czasu warto również sprawdzić datę oraz zalecenia producenta. Aromatu do ciasta po terminie nie należy stosować, jeśli przekroczony został termin „należy spożyć do”. Przy oznaczeniu „najlepiej spożyć przed” data odnosi się przede wszystkim do jakości produktu, jednak zawsze warto ocenić jego stan i sposób wcześniejszego przechowywania.

Który aromat do którego ciasta?

Dobierając aromaty do ciast, dobrze zacząć od głównych składników wypieku. Niektóre połączenia są bardzo uniwersalne, inne pozwalają uzyskać bardziej charakterystyczny efekt.

Aromat migdałowy do ciasta dobrze komponuje się z wiśniami, czereśniami, makiem i czekoladą. Można wykorzystać go również do ciastek i mas. Aromat arakowy ma znacznie bardziej zdecydowany charakter – pasuje do tradycyjnych wypieków, ciast z bakaliami oraz niektórych mas cukierniczych.

Aromat pomarańczowy dobrze łączy się z czekoladą, kakao i wypiekami korzennymi. Jeśli zależy Ci na delikatniejszym efekcie, aromat śmietankowy do ciast sprawdzi się w jasnych babkach, biszkoptach, sernikach i kremach.

W przepisach pojawiają się również aromaty waniliowe, cytrynowe czy kokosowe. Jeśli konkretnego wariantu nie ma w aktualnej ofercie, podobny kierunek smakowy można czasem uzyskać innym składnikiem – np. wanilią, skórką cytrusową czy wiórkami kokosowymi. W kategorii dostępny jest także cukier ze skórką pomarańczową Dr. Oetker, który jednocześnie słodzi i nadaje wypiekom cytrusowy aromat.

Kwas cytrynowy – niewielki dodatek o wielu zastosowaniach

Kwas cytrynowy do ciast i deserów przydaje się przede wszystkim wtedy, gdy potrzebny jest kwaśny akcent bez dodawania większej ilości płynu. Może pomóc zrównoważyć słodycz lukru, kremu czy masy, a także znajduje zastosowanie podczas przygotowywania domowych przetworów.

W Polskim Koszyku dostępny jest kwas cytrynowy Dr. Oetker, Gellwe, Delecta, Prymat i TGE. Można wybrać niewielkie opakowania 20–50 g do okazjonalnego wykorzystania albo większe, kilogramowe, gdy produkt jest potrzebny częściej.

Przy aromatach, wanilii i dodatkach smakowych najlepiej trzymać się prostej zasady: ich zadaniem jest uzupełnienie wypieku, a nie zagłuszenie pozostałych składników. Przy intensywnych produktach lepiej zacząć od mniejszej ilości i stosować proporcje zalecane na opakowaniu.